省級非物質文化遺產——梅縣客家娘酒釀造技藝

        客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒。客家娘酒是我國最古老的酒種之一。2013年8月，釀造酒傳統釀造技藝（梅縣客家娘酒釀造技藝）被廣東省人民政府批準為第五批省級非物質文化遺產項目。據［嘉應州志］中的記載，早在宋代以前就有“老酒仍為頻開甕”的詩句，說明客家娘酒在宋朝的時候已經很有名了。客家人是一群特殊的居民，古代因政治、戰爭、自然災害等原因而大規模由中原遷居到南方各地，帶有濃濃的鄉情，同時也帶來了中原飲食文化，傳統釀酒工藝就是其中一種。農家人常常說：“釀酒做豆腐，無人敢稱老師傅”，即便做了幾十年黃酒的師傅也不敢大意。與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨特底蘊。梅縣客家娘酒其色赤紅，濃稠如油，其味醇厚，愈長時間，愈能起到滋陰固腎、強身健體的效果。《幼學瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤， 飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈，尤適健身養顏之益也。”。客家娘酒不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，酒精度低，營養價值高，內含17種人體必需的氨基酸，其含量比啤酒高出七八倍。

　　喝娘酒是客家人的普遍習俗，到了喜慶節日，客家人則更喜歡拿娘酒來款宴賓朋。這種“酒文化”的現象，在客家人的現實生活中有著極其重要的位置，也是展示客家禮儀和聯絡感情的禮品。味道甜美功效廣泛的客家娘酒是客家傳統文化經久不衰的精華，其意義和價值早已超越了酒的本身。