梅州市梅縣區人民政府辦公室文件

梅縣區府辦〔2019〕3號

關于印發梅縣區“粵菜（客家菜）師傅”工程工作推進方案的通知

各鎮人民政府（扶大高新區管委會、新城辦事處），區有關單位：

    《梅縣區“粵菜（客家菜）師傅”工程工作推進方案》已經區政府同意，現印發給你們，請認真組織實施。實施過程中遇到的問題，請徑向區民政和人力資源社會保障局反映。

梅州市梅縣區人民政府辦公室

                              2019年8月12日

公開方式：主動公開

梅州市梅縣區人民政府辦公室秘書股       2019年8月12日印發

梅縣區“粵菜（客家菜）師傅”工程

工作推進方案

根據機構設置、人員變動情況和工作需要，為推動“粵菜（客家菜）師傅”工程向縱深發展，結合我區實際，特制定本方案。

一、指導思想

全面貫徹黨的十九大精神，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，深入貫徹習近平總書記重要講話精神，貫徹落實省委省政府關于實施“粵菜師傅”工程的部署要求，大力實施“客家菜師傅”工程，進一步明晰客家菜的發展定位，傳承客家菜歷史文化精華和精湛技藝，完善標準化體系，全面發展和培育多層次客家菜人才，不斷提升客家菜的品質、品味、品牌，推動客家菜特色化、品牌化、產業化，更好滿足人民群眾日益增長的美好生活需要，助推全區鄉村振興發展。

二、目標任務

將“粵菜（客家菜）師傅”工程與人才培養、鄉村振興、精準扶貧相結合，實施客家菜文化品牌提升行動，支持發展客家菜學術理論研究，組織開展客家菜系列評選活動，加強客家飲食文化宣傳推廣，著力提升客都明珠梅縣客家菜的地域美譽度和社會知名度，提升客家菜文化品牌影響力；實施客家菜產業化建設行動，建設客家菜菜品標準，培育一批具有示范帶動效應的客家菜特色餐飲企業，支持客家菜餐飲企業通過標準化、規范化經營“走出去”，把“粵菜（客家菜）師傅”工程與人才培養、農業、旅游、扶貧融合起來，促進產業興旺、農民增收；實施客家菜師傅人才培養行動，到 2022 年，建成一批客家菜師傅培訓基地，開展客家菜師傅人才學歷教育及技能培訓 600人次以上，建設一批高素質的客家菜師傅人才隊伍；實施客家菜師傅就業創業行動，整合建立一批面向鄉村客家菜師傅的創業孵化基地，鼓勵和支持農村勞動力特別是貧困勞動力從事客家菜餐飲服務管理工作，引導扶持客家菜師傅創業創新、帶動就業。

三、工作任務和責任分工

（一）客家菜文化品牌提升行動

⒈開展客家菜系列評選活動。組織開展以傳承、交流、創新、發展為主題的“客家菜名師”“客家菜名店”“客家名菜”和“客家名小吃”等系列評選活動，打造引領客家菜發展的高端品牌典范。（牽頭單位：區民政和人社局，責任單位：區文化廣電旅游局、區市場監管局、區美食協會）

⒉舉辦客家菜技能大賽暨梅縣美食節。借助中國烹飪協會的支持，在梅州市舉辦中國客家美食高峰論壇、舉辦世界客都（梅州）美食節之際，集中開展梅縣客家菜名師廚藝表演、名菜展示、名店風味體驗和美食擂臺賽（技能大賽）等活動，并通過新聞媒體廣泛宣傳報道，進一步宣傳梅縣形象，推介梅縣企業品牌，增進交流合作，促進共同發展。（牽頭單位：區文化廣電旅游局，責任單位：區民政和人社局、區美食協會）

⒊申報客家菜“非遺”項目。挖掘民間客家菜人才，支持有代表性的客家菜傳人和獨特的客家菜技藝申報“非遺”項目，做好現有的相關“非遺”項目保護和傳承工作。開展客家菜地理標志認定工作，對具有原創菜品起源地文化，能代表客家地方飲食風味特色和飲食文化習俗內涵的菜品，進行帶有地名或人名等文化元素標識的命名，著力提升客家美食地域美譽度。（牽頭單位：區文化廣電旅游局，責任單位：區美食協會）

⒋加強客家飲食文化宣傳推廣。充分挖掘梅縣客家菜的歷史故事、名人傳說，傳承和推廣客家菜歷史文化底蘊。借助高端媒體、新媒體等平臺，拍攝《尋味梅縣》客家美食專題片，宣傳梅縣客家菜的制作特色、廚藝經驗傳承和特色食材及飲食文化等，提升梅縣客家美食知名度。舉辦客家菜微電影、小視頻錄制有獎征集等一系列客家美食宣傳推介活動。支持技工學校建設客家美食信息平臺，發布促進客家菜發展的相關標準，公布評比和檢查情況，系統宣傳推廣客家美食。（牽頭單位：區文化廣電旅游局，責任單位：區委宣傳部、區民政和人社局、區教育局、區科工商務局、區美食協會）

（二）客家菜產業化建設行動

1.推動梅縣客家菜制作標準化。抓好客家菜菜品質量標準化研究，支持技工學校、美食協會、客家菜餐飲優勢企業主導或參與客家菜標準制定工作，建設客家菜菜品標準。加強客家菜標準的宣傳推廣，將客家菜制作標準作為培養相關專業人才的教材。以通俗易懂的語言和實例向社會廣泛宣傳客家菜標準化知識，提高社會對客家菜標準化工作的認同度。（牽頭單位: 區市場監管局，責任單位：區文化廣電旅游局、區民政和人社局、區教育局、區美食協會）

2.推廣客家菜行業標準化經營。制定完善客家菜餐飲服務食品安全標準和餐飲服務場所建設標準，全面規范、提升客家菜經營場所環境衛生、食品安全等管理水平，提升經營品質，形成與旅游城市相適應的餐飲品質。制訂客家菜行業管理標準，通過行業自律與開展專項執法檢查相結合等方式，督促引導從事客家菜烹飪及相關研究、宣傳、傳授食品安全知識的餐飲業工作者提升服務質量和服務水平。（牽頭單位：區市場監管局，責任單位：區科工商務局、區文化廣電旅游局、區供銷合作聯社、區美食協會）

3.培育客家菜特色企業。支持客家菜餐飲企業引進先進經營理念和模式，健全現代企業管理制度，采取連鎖經營、網絡營銷、集中采購、統一配送等現代流通方式，加快發展直營連鎖、加盟連鎖、特許連鎖等經營方式，使企業做強、規模做大，培育形成一批管理水平和運營效率高、輻射帶動能力強、具有較強競爭力的中大型餐飲企業。（牽頭單位：區科工商務局，責任單位：區市場監管局、區發展改革局）

4.發展客家菜特色食材產業。充分利用梅縣區自然資源稟賦，依托現有的蔬菜、禽畜優良種養基礎和土特產食材，培育發展客家菜食材特色產業，注重發揮一村一品的引領帶動作用，發展客家菜食材產業經濟，帶動貧困人口脫貧增收。（牽頭單位：區農業農村局，責任單位：區市場監管局、區供銷合作聯社、區美食協會）

5.促進客家菜產業有機融入全域旅游。鼓勵引導客家菜餐飲品牌企業到旅游景區開店設點，將參觀美食街區、品嘗特色美食作為旅游體驗活動，大力發展客家菜特色餐飲、休閑餐飲、主題餐飲產業，打造一批鄉村客家菜美食旅游點和鄉村旅游美食精品路線。在“客家菜師傅”創辦（經營）的餐飲企業中，評選一批經營規范、信譽良好、客家菜特色突出、能代表梅縣區旅游業對外形象的餐飲企業，授予“客家菜師傅名店”牌匾并評定星級，促進客家菜餐飲服務業與旅游業聯動發展。（牽頭單位：區文化廣電旅游局，責任單位：區市場監管局、區科工商務局、區住房城鄉建設局、區美食協會）

6.支持市場主體發展壯大。按菜品制作標準、經營場所、門店裝修等方面標準規范，鼓勵和支持梅縣區客家菜企業跨地區開設直營連鎖店、加盟連鎖店，逐步培育跨區域客家菜連鎖示范企業，推動梅縣區客家菜企業實現快速擴張，不斷提高梅縣區客家菜品牌知名度和市場份額。（牽頭單位：區科工商務局，責任單位：區市場監管局、區文化廣電旅游局、區美食協會）

（三）客家菜師傅人才培養行動

1.建立完善客家菜師傅培訓平臺。大力建設地方鄉村特色菜系的客家菜師傅培訓基地，積極開展地方特色客家菜技能研討、技藝交流與推廣活動，推動客家菜技能傳承與創新。將客家菜師傅培訓計劃納入當地勞動力技能晉升培訓年度計劃，培訓補貼在促進就業創業發展資金中列支。充分發揮梅縣技工學校在客家菜師傅培養方面的龍頭帶動作用，把梅縣技工學校打造為市級客家菜師傅培訓基地，承擔市級、區級客家菜師傅培訓任務。對貧困家庭的學子入讀技工學校和有勞動能力貧困戶參加技能培訓的，按規定落實享受相關扶貧資助政策。（牽頭單位：區民政和人社局，責任單位：區教育局、區供銷合作聯社、區美食協會）

2.擴展客家菜技能人才培養模式。采取短期培訓與學制教育相結合等模式，支持有意愿的農民群眾特別是貧困戶勞動力參加職業技能培訓教育，著力提高鄉村勞動者客家菜技能水平。充分發揮技工學校和企業在客家菜師傅培養中的雙主體作用，深化技工學校與有關餐飲企業的合作交流，建設客家菜師傅校企聯盟，加大校企雙制聯合培養客家菜師傅力度。組織培訓下鄉、名師下鄉等活動，方便鄉村勞動力參加客家菜師傅技能培訓，支持有意愿的農民群眾通過專業培訓后回鄉開辦農家樂或外出就業創業，全面提高全區鄉村美食行業的菜系品質、服務水平及整體形象。（牽頭單位：區民政和人社局，責任單位：區教育局、區農業農村局、區供銷合作聯社、區美食協會）

3.建設客家菜師傅工作室。鼓勵支持各類餐飲企業和客家菜“非遺”傳承人建設客家菜師傅工作室。對客家菜傳承成果顯著、菜系品牌突出的客家菜師傅工作室，經評定授予“梅縣區客家菜大師工作室”牌匾。加大對客家菜師傅的表彰獎勵力度，支持相關行業協會等開展名廚師、名客家菜、名店等評選活動，對于具有較高技藝技能、在客家菜行業有影響、在客家菜技能傳承中作出貢獻的優秀客家菜師傅，優先推薦申報“全國技術能手”“南粵技術能手獎”等。（牽頭單位：區民政和人社局，責任單位：區委組織部、區科工商務局、區文化廣電旅游局、區美食協會）

4.開展客家菜師傅職業技能競賽。以“政府主導、企業參與、培育市場”和“積累經驗、培育品牌、使辦賽常態化”為原則，結合鄉村旅游、客家菜美食節等活動，開展具有本地特色的客家美食大賽，引導廣大餐飲企業、行業協會等積極參加各類競賽活動, 擴大客家美食的影響力。每兩年舉辦區級客家菜師傅職工、學生技能競賽。對職業技能競賽職工優勝選手頒發“梅縣區技術能手”證書。積極開展鄉村客家菜師傅創業大賽，提高創業實戰能力。（牽頭單位：區民政和人社局，責任單位：區教育局、區文化廣電旅游局、區美食協會）

（四）客家菜師傅就業創業行動

1.拓展鄉村美食就業創業渠道。依托鄉村旅游資源，深挖傳統鄉村客家菜美食，與民俗文化、農業觀光休閑等相結合，努力形成“一村一品”“一鎮一業”的客家菜鄉村產業項目，引導建設“客家菜師傅”名鎮名村，打造一批鄉村客家菜美食旅游景點和鄉村客家菜美食旅游精品線路。同時，結合地方特色客家菜美食、鄉村傳統特色民俗活動等，推廣鄉村本土特色的美食名品、美食名廚、美食名店，幫助客家菜師傅拓展就業創業渠道。（牽頭單位：區文化廣電旅游局，責任單位：區民政和人社局、區市場監管局、區供銷合作聯社、區美食協會）

2.促進客家菜師傅就業創業。依托各級公共就業創業服務機構和基層人力資源社會保障服務平臺，及時發布就業創業扶持政策、辦事流程、就業創業信息等公共信息，為鄉村客家菜師傅提供政策咨詢、就業創業指導等全方位就業創業服務。鼓勵各地結合鄉村特點，通過政府引導、社會資本參與等多種方式，充分利用現有農業產業園區、閑置廠房、零散空地等存量資源，整合建立一批面向鄉村客家菜師傅的創業孵化基地。鼓勵和支持農村勞動力以及下鄉返鄉人員從事客家菜師傅、餐飲服務管理工作和創辦經營企業。對符合條件的客家菜師傅及創辦相關經營主體，按規定落實相關的就業創業扶持政策。結合區域勞務交流合作，打造客家菜師傅勞動力輸出品牌，通過推動客家菜師傅走出去，不斷擴大客家菜的知名度和影響力。（牽頭單位：區民政和人社局，責任單位：區科工商務局、區美食協會）

3.積極為客家菜師傅就業創業營造氛圍。充分利用廣播、電視、報刊等傳統媒體以及互聯網、微信、微博等新媒體開展廣泛宣傳“客家菜師傅”工程，營造良好社會氛圍。選樹一批返鄉創業典型，積極開展多種形式的宣講活動，發揮創業成功者的示范帶動作用，激發社會的創業熱情。（牽頭單位：區委宣傳部，責任單位：區民政和人社局、區文化廣電旅游局、區美食協會）

四、保障措施

（一）加強組織領導。各牽頭單位要進一步加強領導，主動作為，擔起責任。各責任單位要結合自身職能和承擔的任務，抓住重點，認真組織實施，不折不扣推動各項工作落實見效。各相關單位要積極配合支持“粵菜（客家菜）師傅”工程順利推進，形成上下聯動、協同合作、全面推進的工作格局。

（二）強化責任落實。各相關單位要結合實際，抓緊研究制定“粵菜（客家菜）師傅”工程工作推進方案，逐項分解落實工作任務，細化工作內容，明確工作標準、時限要求，并落實具體責任人。區民政和人社局要牽頭抓好督促檢查，確保各項任務按時保質完成。

（三）加強經費保障。為確保梅縣區“客家菜師傅”工程順利實施，促進客家菜師傅就業創業，要加大財政投入力度，落實各項優惠政策的保障資金，為梅縣區“粵菜（客家菜）師傅”工程提供資金保障。