“粵菜師傅”怎樣進行評價認定？近日，省人社廳公布《廣東省“粵菜師傅”烹飪技能標準開發(fā)及評價認定框架指引》(粵人社函[2018]3299號)，為各地市開發(fā)粵菜烹飪技能標準和推進“粵菜師傅”評價認定工作提供了技術(shù)指引。今后各地市可在全省統(tǒng)一的框架指引下，結(jié)合地方實際制定當?shù)氐摹盎洸藥煾怠痹u價認定標準，為粵菜烹飪技能人才評價提供科學規(guī)范的標準指引。

《框架指引》的制定，是推動我省“粵菜師傅”工程實施方案落地的具體要求，是深入貫徹落實我省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要舉措。全省各地市人社部門高度重視，按照省級統(tǒng)籌、省市聯(lián)動、專家引路的思路深入調(diào)研，聯(lián)合地方烹飪餐飲行業(yè)學會，對地方菜品進行了梳理，研究確定標準開發(fā)路徑，確?！犊蚣苤敢房茖W實效。

《框架指引》分為四個部分。第一部分明確工作任務(wù)，要求建立完善“粵菜師傅”相關(guān)職業(yè)資格評價、職業(yè)技能等級認定、專項職業(yè)能力考核、行業(yè)企業(yè)崗位要求等多層次評價體系。各地市要突出地方特色菜品特點，大力開展技能標準開發(fā)和評價認定，努力打造“粵菜師傅”品牌。第二部分介紹評價標準和試題開發(fā)方式，要求提升現(xiàn)有國家職業(yè)技能標準中粵菜特色考核要求，以廣府菜、客家菜、潮汕菜等粵菜系列為重點，分片區(qū)組織開發(fā)專項職業(yè)能力考核項目。第三部分介紹評價認定實施要求，明確采取日常鑒定、企業(yè)自主評價，技能競賽、直接認定等方式評價認定“粵菜師傅”。第四部分介紹省、市、縣人社部門的具體分工，并明確了工作進度安排，今年年底前將組織首批“粵菜師傅”專項職業(yè)能力考評測試。

《框架指引》具有四大特色。一是突出粵菜烹飪特點，根據(jù)廣府菜、客家菜、潮汕菜等粵菜菜品規(guī)范，確定考核標準和試題內(nèi)容；二是充分體現(xiàn)地方特色，結(jié)合當?shù)亍耙淮逡黄?、一?zhèn)一業(yè)”產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略和旅游人文資源進行開發(fā)，充分反映本地行業(yè)企業(yè)從業(yè)人員的崗位技能需求；三是突出勞動者烹飪特長，專項職業(yè)能力考核采取A+B形式進行，A模塊主要考核通用常規(guī)工藝技能，B模塊為自選模塊，主要考核鄉(xiāng)土本地菜肴制作，體現(xiàn)勞動者烹飪技術(shù)所長。四是具有較強的可操作性，評價方式靈活多樣，既可以在簽約認定的學校、鑒定所、企業(yè)等考場組織考核，也可以由符合要求的企業(yè)自主組織工作現(xiàn)場考核（企業(yè)自主評價），各地還可以通過技能競賽選拔“粵菜師傅”，對品德高尚、技藝精湛并已具有絕招絕活或行業(yè)高超技能的行業(yè)代表人才，經(jīng)地級以上市人社部門推薦，可以參與直接認定。

按照《框架指引》工作任務(wù)計劃，除了提升中式烹調(diào)師職業(yè)資格粵菜特色考核要求外，還將組織開發(fā)廣府風味菜烹飪、廣式點心制作、客家風味菜烹飪、客家風味點心制作、潮式風味菜烹飪、潮式風味點心制作、廣東燒味制作、潮式鹵味制作等8個專項職業(yè)能力考核項目。各地市同時組織挖潛本地特色菜品，進一步豐富專項職業(yè)能力考核項目。

轉(zhuǎn)自：廣東省人力資源社會保障廳