10月24—27日，廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院一支跨領(lǐng)域的農(nóng)村科技特派員團隊在陳銳鋒老師帶領(lǐng)下（以下簡稱團隊）深入梅州市梅縣區(qū)石扇鎮(zhèn)開展科技幫扶工作。此次幫扶工作以擁有百余年傳承歷史的區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“石扇咸菜”為核心抓手，團隊聚焦種植規(guī)范、加工升級、品牌塑造三大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，精準(zhǔn)破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，助力這一客家傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、健康化升級、品牌化發(fā)展的轉(zhuǎn)型突破。

　　“石扇咸菜”起源于石扇鎮(zhèn)松林村，憑借獨有的清香風(fēng)味與爽脆口感，成為客家飲食文化的重要代表，是當(dāng)?shù)卮迕裢貙捲鍪涨赖暮诵奶厣a(chǎn)業(yè)之一。然而“石扇咸菜”產(chǎn)業(yè)長期面臨諸多發(fā)展困境，如生產(chǎn)模式以家庭小作坊為主、缺乏統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、傳統(tǒng)工藝含鹽量偏高等。針對這些產(chǎn)業(yè)痛點，團隊整合食品加工、農(nóng)學(xué)種植與質(zhì)量管控等多學(xué)科專家力量，以松林村專業(yè)合作社為核心調(diào)研與實踐載體，深入田間地頭和加工作坊開展全方位摸底調(diào)研。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，團隊提出“種植優(yōu)化+工藝革新+鏈條延伸”的綜合方案，系統(tǒng)性推進產(chǎn)業(yè)升級。

　　在原料種植端，團隊深入芥菜種植基地推廣病蟲害綠色防控技術(shù)與水肥一體化管理模式，從源頭保障原料的綠色安全與品質(zhì)穩(wěn)定。在加工環(huán)節(jié)，團隊重點攻關(guān)“高鹽”核心難題，研發(fā)低鈉發(fā)酵核心技術(shù)，通過優(yōu)選專用發(fā)酵菌種、精準(zhǔn)控制發(fā)酵溫度與時間參數(shù)，在完整保留“石扇咸菜”傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，將產(chǎn)品含鹽量從傳統(tǒng)工藝的25%降至8%，符合低鹽健康食品標(biāo)準(zhǔn)。同時，團隊引進小型真空密封發(fā)酵設(shè)備替代傳統(tǒng)陶甕，不僅徹底解決了“臭風(fēng)”變質(zhì)問題，更將產(chǎn)品保質(zhì)期從3個月延長至12個月，為拓寬銷售半徑創(chuàng)造了條件。為破解“石扇咸菜“有品質(zhì)無名氣的品牌困境，團隊的市場營銷專家為其量身定制品牌推廣策略，全方位提升“石扇咸菜”品牌競爭力。

　　此外，團隊還創(chuàng)新采用“車間課堂+駐點指導(dǎo)”相結(jié)合的培訓(xùn)模式確保各項技術(shù)與策略“落地生根”，累計開展芥菜種植、低鈉發(fā)酵、質(zhì)量管控等專題培訓(xùn)8場，覆蓋合作社骨干與農(nóng)戶200余人次，現(xiàn)場解決技術(shù)難題11項?！稗r(nóng)村科技特派員帶來的低鈉技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方案，讓我們的咸菜從‘農(nóng)家貨’變成了‘搶手貨’，訂單量比去年翻了一番，預(yù)計今年產(chǎn)值比2024年增長30%?！彼闪执妩h支部書記、“產(chǎn)業(yè)村長”鄧榮生欣喜地說。

　　陳銳鋒表示，下一步團隊將持續(xù)深化院地合作，重點攻關(guān)咸菜深加工技術(shù)，開發(fā)咸菜預(yù)制菜、咸菜調(diào)味品等衍生產(chǎn)品，同時完善“學(xué)校+合作社+農(nóng)戶”長效幫扶機制，助力“石扇咸菜”走向更廣闊的市場。