用米粉漿摻入紅色酒糟等佐料，充分發酵倒入小陶缽蒸熟而成。蒸好的發粄，顏色呈喜慶的紅色，且粄面有笑臉般的裂縫，所以，客家人也稱發粄為“笑粄”。在梅州地區，過年過節吃發粄，有喜事降臨、發財等寓意。