富貴、長春
[美食閣]
富貴、長春是客家人喬遷新居宴席上的第一、二道菜。這兩道菜一上桌，賓客們便異口同聲地說：“富貴長春來啦，祝賀主家富貴長春！”其實“富貴”的主要配料就是豆腐和肉桂；“長春”的主要配料則是豬粉腸和雞春（蛋），諧豆腐為“富”，肉桂為“貴”，豬粉腸為“長”，雞蛋為“春”，連起來便是“富貴長春”，從而可以領略到客家人事事祈求好兆頭的習俗。這兩道菜的具體做法是：
富貴：將若干水豆腐加進適量的紅粬粉，置于鍋中燜透，以豬油、精鹽、胡椒粉調味，再撒上適量的肉桂末，最后勾芡起鑊。這道菜白里透紅，味鮮嫩滑，風味獨特。
（圖片來源：梅州日報）
長春：將若干個雞蛋的蛋黃蛋清盛于容器中，加入適量的精鹽、味精和胡椒粉，用竹筷攪勻。另外，把適量洗凈新鮮的豬粉腸一端用小繩系好，另一端系一小漏斗，將攪拌好的蛋清蛋黃慢慢灌進粉腸，灌滿后也用小繩系緊，兩端不能有滲漏，然后將灌好的腸卷置于竹篩上，放進鍋中溫火蒸熟（切忌猛火，以免破裂），放涼后，腸春便做成了。做菜時，先將腸春切成二厘米長的小段，再在切口兩面切十字花，配以適量的冬菇、筍片或芹菜、大蒜、在熱油中翻炒，腸春上下翻卷，像一個個金黃的菊球，清雅美觀，香色誘人。（馮錫煌）