[美食閣]

　　 黃皮豆干，顧名思義，是以其表皮呈淺黃色而得此名，它是客家人傳統的食品之一。
　　 黃皮豆干的制作始于何年何地，現已無可考證。據老人回憶，早在200多年前（清中葉時期）即有不少人制作和經營黃皮豆干，可見黃皮豆干算是歷史悠久。
　　 黃皮豆干的傳統做法是把包好的豆干整齊地放在一面方木板上，蓋上同樣大的方木板，用重物放在上面加壓，把白坯豆干里面的水分擠壓出來。一小時后，這時白坯豆干已初步成為黃皮豆干，呈淺黃色。為了使黃皮豆干便于保存，應放在日光下烘炙，把未被擠壓掉的水分蒸發掉。
　　黃皮豆干具有堅實柔韌、極富彈性和肉質感等特征，吃起來柔韌耐嚼，香辣可口，回味無窮。我們都喜歡把黃皮豆干切成絲狀或片狀，加上魷魚絲、韭菜用來做菜，別具一番風味。黃皮豆干還可以用來煎、炒、燜等，因人而異。不少喜歡喝酒的男人，特別是一些老人，都喜歡到小店買回幾塊黃皮豆干，打幾兩酒，和好友聚在一起，黃皮豆干下酒，共話桑麻，怡然自得。（來源：梅州日報　客仁）